冲泡和品饮技能冲泡和品饮技能 1(冲泡的三因素 泡好一杯茶，除了要遵照各式茶的性情，选好水、配好具表，还要职掌好沏茶的水温、茶叶的用量和茶叶的浸泡年光三个基础因素。 (1)沏茶的水温冲泡。沏茶水温的崎岖，与茶叶品种和造茶原料相闭。较粗老原料加工而成的茶叶，宜用滚水直接冲泡;用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温往后的滚水冲泡。 各式乌龙茶，即操纵欢娱的开水冲泡，也稍嫌温度不敷，还得用滚水温壶和淋壶，以进步或依旧壶中的水温。大宗红茶、绿茶和花茶，可用90?旁边的滚水冲泡。高等细嫩名优绿茶和红茶，倘若用滚水冲泡，会使茶的叶色和汤色变...

　　冲泡和品饮技能 1(冲泡的三因素 泡好一杯茶，除了要遵照各式茶的性情，选好水、配好具表，还要职掌好沏茶的水温、茶叶的用量和茶叶的浸泡年光三个基础因素。 (1)沏茶的水温。沏茶水温的崎岖，与茶叶品种和造茶原料相闭。较粗老原料加工而成的茶叶，宜用滚水直接冲泡;用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温往后的滚水冲泡。 各式乌龙茶，即操纵欢娱的开水冲泡，也稍嫌温度不敷，还得用滚水温壶和淋壶，以进步或依旧壶中的水温。大宗红茶、绿茶和花茶，可用90?旁边的滚水冲泡。高等细嫩名优绿茶和红茶，倘若用滚水冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄、茶芽无法直立，维生素C等养分物质遭到破损，使茶的幽香和鲜爽味节减，赏玩性消浸，因而，通常采用80?旁边的滚水冲泡。至于用单个茶芽造成的少少特级名茶，诸如黄茶中的君山银针，白茶中的银针白毫、绿茶中的特级碧螺春等，用70?旁边的滚水冲泡就可能了。 (2)茶与水的用量比例。红茶、绿茶、花茶之类，以每克茶泡50,60 mL水为好。按“浅茶满酒”的习俗条件，凡是1个容量为200 mL的茶杯，注入160 mL的水，放3 g旁边的茶。至于乌龙茶和普洱茶，用茶量比红茶、绿茶、花茶等扩充1,2倍。更加是条状散形乌龙茶，以壶泡为例，凡是要放上1/2壶才可。 (3)沏茶年光。茶经滚水冲泡后，最先从茶中浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，通常到3 min时，茶汤饮起来已有鲜爽醇和之感，但欠缺刺激味;往后，茶多酚物质连绵浸提出来，固然鲜爽味节减，但心酸味等相对扩充。 其余，冲泡次数的多少，应遵照茶类和饮用体例而定。以大宗红、绿茶为例，第一次冲泡后，茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%旁边;第二泡通常占30%旁边;第三泡为10%旁边;第四泡只要1%,3%。通常来说，大批茶只可冲泡2,3次，至于乌龙茶，因用量大，原料相对较成熟，以是，可能冲泡5,6次，以至更多;多年陈的普普洱茶，有冲泡10次以的;只要袋沏茶，因为已将茶切成颗粒，很容易将茶中的内含物冲泡出来，因而，通常只可冲泡1次，最多2次。 2(冲泡的基础序次 冲泡是茶艺因素中最闭节的闭键，是否能把茶叶的最佳形态表示出来，全看冲泡的技艺职掌得怎么，如图6-8所示。 图6-8 沏茶办法 冲泡差异的茶叶，要使冲泡差异的茶叶，要操纵差异的茶具，其冲泡序次也不相通。通常有以下几个基础序次。 (1)备具。遵照将要途泡的茶叶，安放好相应的茶具。 (2)煮水。遵照茶叶种类，将水加温煮至所需温度。 (3)备茶。从茶罐中取适量茶叶至茶则(荷)中备用:倘若选用的是表形颜面的名茶，可让品茗者先观赏茶叶的表形和闻干茶香。如不需赏茶，也可能从茶罐中取茶直接入壶(杯)。 (4)温壶(杯、盏)。将开水注入茶壶、茶杯或茶盏中，以进步壶、茶杯或茶盏的温度，同时使茶具取得再次明净。 (5)置茶。将待冲泡的茶叶置入壶、茶杯或茶盏中。 (6)冲泡。将温度适宜的开水注入。倘若冲泡重发酵或茶形紧结的茶类时(如乌龙茶等)，第一次冲水数秒钟就将茶汤倒掉，称之为温润泡(也称洗茶)，即让茶叶有一个伸张的经过，然后将开水再次注入壶中，待应时后，即可将茶汤倒出。 (7)奉茶。将盛有香茗的茶杯奉到品茗人眼前，通常应双手奉茶，以示敬意。 (8)收具。品茶完结后，应将茶杯收回，壶(杯、盏)中的茶渣倒出，将悉数茶具明净后归位冲泡。 3(冲泡中的常用伎俩 (1)浸润泡与“凤凰三颔首”。沏茶行动中，浸润泡和“凤凰三颔首”是沏茶技和艺联合的范例，多用于冲泡绿茶、红茶、黄茶、白茶中的高等茶。对较细嫩的高等名优茶，采用杯泡法沏茶时，多人采用两次冲泡法，也叫分段冲泡法。 第一次称之为浸润泡，用回旋法，即按逆时针目标冲水，用水量大致为杯容 量的1/3;需求时还可能用手握杯，轻轻摇动，年光通常把握正在15 s旁边(又称“摇香”)，方针正在于使茶叶正在杯中翻腾，正在水中浸润，使芽叶伸张冲泡。如许，一则可使茶汁容易浸出;二则可能使品茶者正在茶的香气挥逸之前，能闻到茶的真香。 第二次冲泡，通常采用“凤凰三颔首”，冲泡时由低向高连拉3次(见图6 -9)，并使杯中水量适可而止。采用这种伎俩沏茶，其意有三:一是使品茶者观赏到茶正在杯中上下浮动，犹如凤凰展翅的美姿;二是可能使茶汤上下旁边旋转，使杯中茶汤匀称相似;三是示意主人向顾客“三鞠躬”，以示对顾客的礼貌与推崇。行动一个沏茶好手，“凤凰三颔首”的结果，应使杯中的水量正好把握正在七分满，留下三分作空间，叫做“七分茶，三分情”。 图6-9 “凤凰三颔首” (2)“闭公巡城”与“韩信点兵”。怎么将一壶茶汤匀称地洒入各杯之中，这是沏茶的功力所正在。正在这方面，最考究的要数闽南和广东潮汕区域了。这些地方冲泡时期茶，每克茶的开水用量仅为20mL旁边，与冲泡其他茶比拟，用茶量扩充2倍旁边。如许高的用茶量会使每壶茶汤的浓度，前后之间很难到达相似，以至浓淡纷歧。为此，表地总结出了一套办法，“闭公巡城”与“韩信点兵”便是此中之一。 其做法是，一朝用茶壶冲泡好时期茶后，正在分茶汤时，为使各个幼茶杯中的茶汤浓度匀称相似，使每杯茶汤的色泽、味道、香气尽量亲切，做到平等候客，同等对付，为此，先将各个幼茶杯“一”字、 “品”字或“田”字排开，采用来回提壶洒茶。如斯，提着赤色的紫砂壶，正在热气腾腾的“城池”(幼茶杯)上来回巡察，称之为“闭公巡城”，既气象，又灵敏，还道出了这一行动的连贯性。又由于留正在茶壶中的结尾几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的糟粕、醇厚部门，为避免各杯茶汤浓淡纷歧，结尾还要将茶壶中留下的几滴茶汤，分辩一滴一杯，逐一滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵”。 这两种行动是沏茶技艺和艺美的表示，更是喝茶文明中的一种美学展现。 (3)高冲与低斟。通常处境下，采用壶泡法沏茶，提水壶冲茶，落水点宜高不宜低。这对冲泡乌龙茶来说尤为紧急。冲茶时，须将水壶进步使滚水环壶口、缘壶边冲入，避免直冲入壶心;并且要做到注水无间续也不急促，这种冲点茶的体例，谓之“高冲”。 采用高冲法有三大甜头:一是高冲法沏茶，能使茶正在壶(或杯)中上下翻动回旋，吸水匀称，有利于茶汁浸出;二是用高冲法沏茶，使热力直冲罐底，跟着水流的单向巡行和上下翻旋，能使茶汤中的茶汁浓度相对相似;三是用高冲法沏茶，使初次冲入的滚水，跟着茶的回旋与翻腾，以及叶片的伸张，去除茶中附着的灰尘和杂质，为乌龙茶的洗茶打下根基。 茶叶经高冲法冲点后，就要应时举行分茶，也称为洒茶或斟茶，便是将茶壶中的茶汤，斟到各个茶杯中。分茶时，提茶壶宣低不宜高，以略高于茶杯口沿为度;然后，再逐一将茶壶中的茶汤倾入各个茶杯，这叫“低斟”。如许做的方针有三:一是避免因高斟而使茶香飘散，从而消浸杯中香味;二是避免因高斟而使茶汤泡沫泛起，从而影响茶汤的颜面;三是避免因高斟而使分茶时发出“滴滴”的不雅观之声。 总之，高冲低斟是指沏茶序次中的两个行动，前者是指沏茶时，要进步水壶的地位，使水流从高而下冲入茶壶;后者是指分(斟)茶时，要放低茶壶的地位，使茶汤从低处进入茶杯。这是茶人持久沏茶体验的总结，是沏茶中不行怠忽的两道序次。 (4)“游山玩水”与“巡行倒茶法”。正在茶艺馆或家庭待客时，常用茶壶沏茶。分茶时冲泡，凡是是右手拇指和中指握住壶柄，食指抵壶盖钮或钮基侧部，再端起茶壶，正在茶船上沿逆时针目标荡一圈，方针正在于除去壶底的附着水滴，这一经过，茶艺界美其名日:“游山玩水。”接着是将端着的茶壶，置于茶巾上按一下，以吸干壶底水分。结尾，才是将茶壶中的茶汤，分辩倒入各个茶杯中。 正在将茶汤倒入茶杯时，用“闭公巡城”和“韩信点兵”法分茶，又称“巡行倒茶法”。以五杯分茶为例，杯容量通常以七分满为准。 这种分茶法的最大甜头是，各杯茶汤的色、香、味相对相似，饱满表现了茶人的平等候人心灵，使喝茶者精神进入到“无我”的境界。 (5)“老茶壶泡、嫩茶杯泡”和“表里夹攻”。对少少鲜叶原料相对较为粗大的中、低档大宗红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等而言，它们纤维素多，茶汁不易浸出，耐冲泡;或者是出于保香出味的需求，用茶壶沏茶，保温功能好，更有利于表现茶性。用茶壶去冲泡细嫩名优茶，因用水量大，水温不易降落，会焖熟茶叶，使细嫩茶的叶底、茶汤变色，茶香变钝，并落空鲜爽味。以是，细嫩名优茶利用玻璃杯或无盖的瓷杯沏茶，有利于茶性的透发。其次，大宗红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等，表形欠缺赏玩性，茶姿也缺乏可看性，用壶泡比力适宜。因而，茶界原来有“老茶壶泡，嫩茶杯泡”之说。 至于“表里夹攻”一说，也与茶的原料老嫩相闭。最范例的是乌龙茶，其原料较成熟，凡是采用茶壶沏茶。为进步水温，不单沏茶用水，条件现烧现泡;同时，沏茶后即速加盖保温;接着，还得用滚蛋水淋壶，淋遍茶壶表壁追热，这一冲泡序次，谓之“表里夹攻”。其方针有二:一是为了依旧茶壶中的茶、水有足够温度，使之透香出昧;二是为了肃清茶壶表的茶沫，以明净茶壶。更加是正在冬季冲泡乌龙茶时，更应如斯。 (6)上投法、中投法和下投法。所谓下投法沏茶，是指取适量茶叶，置入茶杯(壶、盏)，然后将适量的开水，高冲入杯，泡成一杯浓淡适宜、鲜爽适口的香茗。采用下投法沏茶，操作比力简略，茶叶伸张较疾，茶汁容易浸出，茶香透发十足，并且全部杯的浓淡匀称。以是，下投法有利于进步茶汤的色、香、味，常为茶艺界所采用。 对一部门条索比力紧结、重实的细嫩名茶，如细嫩的碧螺春、径山茶、临海蟠毫茶等，则采用上投法沏茶。其办法是先正在杯中冲上开水至七分满，再取适量茶叶，参加盛有开水的茶杯中。它与下投法比拟，投茶与冲水的顺序正好相反。用上投法沏茶，可避免因开水温度太高，而变成对茶汤和茶姿的倒霉影响。但如疏松型或毛峰类茶叶，采用此法会使茶叶浮正在汤面。同时，采用上投法沏茶，短时内杯中茶汤浓度会上下纷歧，茶的香气也阻挠易透发。以是，品饮时最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。茶艺馆采用上投法沏茶时，应向茶客说清其意，以填补品茶情趣。 其余，沏茶用水温度偏高又不是太高时，另有采用中投法沏茶的，如都匀毛尖等。其办法是先冲上少许开水，然后参加适量茶叶，接着再用低斟法加水至七分满。因而，中投法原来便是两次分段法沏茶，它正在必定水平上治理了沏茶水温偏高带来的缺欠。 4(品饮的三次序 品饮与品茗差异。品茗首倘若为分解渴，没什么考究。品饮则是为了寻找心灵上的知足，重正在意境，将其视为一种艺术观赏，要细细品啜，缓慢体察，从茶汤美好的色、香、味、形取得审美的愉悦，激励联念，从差异角度抒发我方的激情。 通常来说，茶汤品饮可能分为三个次序:一是观色，二是闻香，三是品尝。 (1)观色。观色首倘若旁观茶汤的色彩和茶叶的形式。冲泡后，茶叶险些复原到天然形态，汤色也由浅转深，光后澄清。各种茶叶，各具特性，尽管同类茶叶也有差异的色彩。 茶叶的体式，也是干差万别，各有气概，出格是少少名优绿茶，嫩度高，加工讲求，芽叶成朵，正在碧绿的茶汤中缓慢扩张，亭亭玉立，婀娜多姿，令人赏心顺眼。有的芽头肥壮，芽叶正在水中上下浮浸，结尾簇立于杯底，犹如枪戟林立，使人肖似回到茶林之中，重沐茶乡春色。 (2)闻香。观色之后，就要嗅闻茶汤散逸出来的香气，如图6-10所示。好茶的香气天然、单纯，闻之沁人肺腑，令人迷恋。差异的茶叶又拥有差异的香气，泡成茶汤后，会闪现幽香、栗子香、果味香、花香等，谨慎辨认，兴味无尽。 (3)品尝。嗅闻茶汤的香气之后，就可品味茶汤的味道了。与茶的香气一律，茶的味道也吵嘴常丰富多样的。不管何种茶叶泡出来的茶汤，初入口时，都有或浓或淡的心酸味，但咽下之后，很疾就口里回甘，风韵无尽。这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位觉得器官(此中最首要的是舌头)的效用。 茶汤入口之后，舌面上的味蕾受到各式呈味物质的刺激而出现兴奋波，经由神经传导到中枢神经，经大脑归纳明白后出现差异的味道感。舌头各部位的味蕾对差异的味道的感应是纷歧律的，如舌尖易感应酸味，舌心对美味最敏锐，近舌根部位易鉴别苦味。因而，茶汤入口后，不要立时下咽，而要正在口腔中逗留，使之正在舌头的各部位打转，饱满感应到茶中的甜、酸、鲜、心酸五味，才调饱满观赏茶汤的美好味道。

　　本文档为【冲泡和品饮技能】，请操纵软件OFFICE或WPS软件翻开。作品中的文字与图均可能修削和编纂， 图片更改请正在作品中右键图片并调动，文字修削请直接点击文字举行修削，也可能新增和删除文档中的实质。

　　[版权声明] 本站悉数原料为用户分享出现，若发觉您的权力被损害，请干系客服邮件，咱们尽疾解决。

　　本作品所展现的图片、画像、字体、音笑的版权或者需版权方出格授权，请留意操纵。

　　网站供应的党政重心闭联实质(国旗、国徽、党徽..)方针正在于配合国度策略传布，仅限一面练习分享操纵，禁止用于任何告白和商用方针。

　　巴赫作品 《前奏曲》Prelude, BWV 995 ;J. S. Bach 古典吉他谱

　　【完好版】2019-2025年中国美容行业开展趋向预测与开展策略商榷讲述

　　【完好版】2019-2025年中国美容行业开展趋向预测与开展策略商榷讲述冲泡和品饮本领