大天然也很赏光，收起了淅淅沥沥的下雨，风住雨停雪已尽，西伯利亚的凉风稍微消停有顷。

　　这些题目么，早几年麻花也问过先辈，如婴孩牙牙学语的阶段，谁都要经过，不成冷笑谁的题目没有本领含量。不然岂不可了五十步笑百步？是以，题目没有高明与愚陋，只要问的技能高妙与否。正在此，整合28个热点话题，一同来一次扫盲，查缺补漏，趁着新年的春风，让己方对岩茶的认识，更上一层楼。这些题目，只是节选，假如您有新题目，无妨留言商量。常言道，三个臭皮匠赛过诸葛亮，岩茶讲堂的粉丝们，可都是隐匿的能手。

　　武夷岩茶第一篇章：【根源常识】1.什么是武夷岩茶要拜武夷岩茶的山头，起初要理睬什么叫做武夷岩茶，可别错认茶类，届时闹了乌龙，可不太好。武夷岩茶，从官方界说入手。按照现的国度圭表,正在特此表武夷山天然生态处境条款下选用适宜的茶树种类举行繁育和栽培，用特此表古代加工工艺筑造而成，拥有岩韵（岩骨花香）品格特性的乌龙茶。这里要幼心三个重心。（1）生产于武夷山市2798平方公里土地上（2）用特此表古代加工工艺筑造而成（条索状）。（3）拥有岩韵（岩骨花香）品格特性的乌龙茶，武夷岩茶是受中华百姓共和国原产区域产物护卫的名茶。三个须要条款，缺一不成。

　　2.武夷岩茶只要大红袍吗？不是！大红袍，是个奇特的名词。动作种类，它是武夷岩茶中的一员。除了大红袍以表，武夷岩茶中还席卷水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、石乳、水金龟等种类。大红袍，假如动作一种工艺，它可指代通盘的岩茶工艺。从筑造技巧看，武夷岩茶（大红袍）不成不谓细密繁复，从鲜叶到造品茶，起码得进程数十道工序，尤是烘焙最见“工夫”，清人梁章钜曾激赏道： “武夷焙法，实甲天地” （《归田琐记》）。知名茶学家陈椽也无不高傲地说： “武夷岩茶创造本领举世无双，为全宇宙最前辈的本领，无与伦比，值得中国劳动百姓雄视宇宙！” （《中国名茶研商选集》）往容易了说，大红袍是一种适当浓缩，可指代武夷岩茶，但不席卷全数岩茶。

　　3.什么是武夷岩茶四台甫丛四台甫丛，指的是武夷岩茶中的四个种类。顺序为：铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠。这四个种类，正在通盘岩茶里，种类特性超越，阐扬优异，被选为代表。如一个班级里，每年都要评定优异学生，三勤学生等，加以奖赏。茶友们可将四台甫丛会意为岩茶界的三勤学生。

　　4.武夷岩茶中的“山场”是什么？山场，往容易了说，即是指岩茶的种植地。岩茶种植重视山场，像国人夸大认祖归宗，溯源己方的祖上，明确己方祖上出自那里，是一个事理。山场，即是岩茶的出生地，带着显着的区域颜色。正在山场中，按照处境的是非，种植出来的品格区别，也有等第划分。正在古代的山场划分中，最顶级的山场，当属“三坑两涧”（即牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）。茶中魁首集聚于此，成了武夷岩茶响当当的招牌。

　　5.正岩茶、半岩茶、洲茶是什么兴味？顾名思义，正岩茶指的是种植正在正岩地带的岩茶，半岩茶是种植正在半岩地域的茶，而洲茶，则是指种植正在水边的茶。这三种茶，品格有高下之分。平洲浅渚土膏轻，深谷高崖烟雨腻。洲茶种植处境茶，土质不佳，种植出来的岩茶茶味浮滑，易带有杂味，是三种茶里头垫底的命。半岩茶，品格居中位，比洲茶好些但不足正岩茶。正岩茶，善于深谷高崖，处境好，所得的品格最好。这也是正岩茶广受老茶客追捧的原故之一。食色性也，是谁都热爱拣选好东西。

　　6.岩韵是什么？岩韵，指的是岩茶风味。岩韵的感触，可分为四个感触目标。顺序为：香、清、甘、活。香，即岩茶有香气，这些香气正在干茶香、杯盖香、落水香冲泡、挂壁香、叶底香中均可感触到。或是种类香，或是工艺香，不管是何种香型，都可轻松感触。清，即岩茶香气明晰，汤水清透、了解、无杂味，合座品格阐扬地清了解爽，不会给口腔带来肩负感。甘，即茶汤甘醇，汤水清甜，咽下后有回甘，带有生津感。活，岩茶有活性，叶底鲜活、软亮有特性。这个四个个人，缺一不成，云云才组成了岩韵。

　　7.怎样辨别水仙、肉桂？水仙与肉桂，是岩茶中两大当家旦角，各有千秋。辨别二者的体例，比拟容易。最行之有用的体例，是从香气与味道入手。水仙茶的最大特点，是兰花香，这是它的种类香，是主要的识别码。肉桂，它的特性则正在于辛锐的桂皮香，不管种植正在何地，桂皮香不会消逝，它浮现正在杯盖上，汤水里。留神印象香型，辨别二者最为急迅。汤水阐扬上，水仙茶以醇厚感著称，入口后茶汤充满、立体、圆润，充实着口腔，令人感到温柔顺滑。肉桂的醇厚感，则不如水仙茶昭彰。

　　8.牛肉、马肉是什么？牛肉、马肉，是肉桂山场的缩写。牛肉=牛栏坑肉桂。马肉=马头岩肉桂。这些肉桂的缩写，是近年来比拟大作的称号。触类旁通，长正在九龙窠的肉桂，简称龙肉。生于鹰嘴岩的肉桂，称作鹰肉。这些都是茶圈人士对肉桂的爱称。

　　9.老丛水仙、高丛水仙是什么？高丛、老丛，是一种统称。高丛水仙，指的是水仙树龄30-60年之间。老丛水仙，指的是树龄不低于60年的水仙茶。水仙茶动作幼乔木，这是它的特点。树龄老的茶树，还会生出举世无双的丛味，茶汤醇厚感越加昭彰，这是水仙茶的杀手锏。它之以是能卓立正在岩茶界这么多年，牢占“当家旦角”的美称，没点本事可hold不住。武夷岩茶第二篇章：【岩茶筑造工艺干系】

　　10.武夷岩茶为什么会辛酸？不苦不涩不是茶，这险些成了一句经典名言。茶之以是会有辛酸味，与茶中两类物质相闭宏大。茶多酚——涩咖啡碱——苦说白了，只消是茶城市有茶多酚与咖啡碱存正在，但区别正在于同样是茶，有的茶喝起来就没有辛酸味，而有的茶却辛酸味油腻，若何也化不开。其原故，有三大类。第一，茶的发展处境欠好，茶多酚、咖啡碱为所欲为地累积着，使得终末茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量太高，从而有了辛酸味。第二，筑造工艺低劣。工艺太低劣，走水不到位，会以致茶叶中的茶多酚、咖啡碱无法转化，终末残留正在叶片中，也会变成辛酸味。第三，冲泡体例错误，如长功夫坐杯后，茶叶中的茶多酚、咖啡碱没了管束，全都落入水中，终末导致汤水浮现辛酸味。

　　11.喝武夷岩茶为什么会口干舌燥？原故有三。第一，岩茶没褪火。岩茶进程炭焙，身上会带着必然的火气，这些火气需求消退后本领喝。假如岩茶新颖出炉直接品茗，火气太大冲泡，容易惹起口腔不适，天然会发生口干舌燥的感应。最好的体例，比及岩茶中的火气褪去后再喝。第二，品茗温度太高。温度太高，喝进嘴里后容易烫伤娇弱的味蕾，天然而然也会发生口干的感应。此时，可比及茶汤稍稍凉了少许之后再喝，避免干燥感。第三，体质题目。如吃茶时就一经有上火题目，这工夫品茗，也会有口干舌燥的感应。待体内火气褪去后再品茗，这类口干舌燥的感应便会消逝。

　　12.岩茶为什么比其他茶香？岩茶，本来以香气著称。单是肉桂一种，传闻叶片内就藏着六百多种香气物质，这些香气物质加以满盈欺骗，将透露出分此表香型。加上武夷岩茶的筑造工艺巧夺天工，也能创造出很多的香型。如梅斯馥兰斯馨，梗概焙工夫香气。正在岩茶中，大致的香型可分为五大类。第一类：花香如兰似桂，梅花香、桂花花香、九里香、玫瑰花香、栀子花香……各种香型，用姹紫嫣红形色最为妥善。第二类：果香重发酵后，岩茶容易带有果香。常见的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，另有些肖似蜜饯的甜香。第三类：木质香少许树龄老的茶树，会带着重稳、温柔的木质香。这些木质香，往往浮现正在尾调上，淡淡的，不太阿倒持，成为花香、果香的幼厮，幽静伴随，绿茶衬红花。第四类：焦糖香焦糖香，是岩茶着了炭焙茶的自满，是植物卵白被烤焦后的气息。普通焦糖香浮现正在干茶中，以登第一冲的杯盖上，香气肖似于咖啡豆的香气，闻着甜美带有焦香。第五类：桂皮香桂皮香，是肉桂的专属，有的它的存正在，充裕了岩茶的香型，令人的拣选特别多元化。

　　13.岩茶的焦味，从哪儿来？岩茶焦味，是筑造工艺的败笔。近几年，岩茶风行文火慢炖，幼火将茶叶“炖”的透透的，让条索醇化彻底，逼走多余的气息，使得茶香清纯无杂味，茶汤醇厚、稠滑。像是炖了八幼时的肘子，入口即化。假如岩茶焙火太猛，茶叶容易被烧焦，从而会浮现一股烧焦的滋味。这种气息，只会叫人讨厌，欢跃不起来。武夷岩茶第三篇章：【岩茶冲泡】

　　14.武夷岩茶需求泡多久？岩茶冲泡，不似那板砖般的黑砖茶，需求闷得久久的，直到茶饼散开后作罢。岩茶冲泡，更不是泡法海参、鲍鱼，不需求那么费时吃力。冲泡岩茶，以疾出水为好。左手注入滚水，右手盖上盖子，端起盖碗，倒出茶汤，连成一气。假如浸泡功夫太长，反倒给了茶多酚、咖啡碱可趁便遇，到茶汤里无法无天，容易辛酸。

　　15.冲泡武夷岩茶，用什么茶具？岩茶冲泡，有两类茶具可选。第一种，白瓷盖碗白瓷盖碗，是冲泡幼高手，不管你是冲泡水仙、肉桂仍旧大红袍，信手拈来，只消将盖碗洗刷明净，它都能老忠忠厚的让岩茶浮现己方的韵味。往容易了说，白瓷盖碗即是岩茶浮现的一个舞台，不夺香，不吸味，是白瓷盖碗的优越品格。第二种，紫砂壶紫砂壶泡岩茶，冲着“意境”二字而来。紫砂壶，其自己的风头便盖过了岩茶。同时，紫砂冲泡岩茶，会接收它的香味，倒是让岩茶落空了一大角逐上风。只是嘛，紫砂壶冲泡岩茶，也有不成代替的好处，好比可以装点汤水，让茶汤变得温驯。

　　16.武夷岩茶冲泡，能用潇洒杯吗？为了满盈贯通茶香，劝君别这么做。潇洒杯，这种茶具咱们不目生，它的造型容易，轻松竣工茶水差别。将茶叶放正在滤网里，注入滚水，比及水浸润到茶叶后，摁下开闭，提起滤网，冲泡竣事。这个冲泡体例，看着容易。实则泡不出茶汤的韵味，也是一种华侈。思喝岩茶，最好的仍旧用白瓷盖碗冲泡。

　　17.武夷岩茶冲泡，为什么不行用玻璃杯？玻璃杯沏茶，压根儿就泡不出岩茶的真味道，禁不住让人感喟一句：暴殄天物啊！玻璃杯沏茶，缺陷还少。第一，没法闻香。玻璃杯沏茶，茶香都散落氛围中，花香、果香、桂皮香通通消逝不见，茶这真的成了没有灵气的草木。第二，玻璃杯沏茶辛酸。玻璃杯沏茶，茶多水少，味道浓酽如中药。假如水多了，茶少了，滋味又不足，实正在令人恼火。第三，玻璃杯沏茶感触不到岩韵玻璃杯沏茶，一等一地华侈茶叶。岩韵消逝，香清甘活的特性一丝也感触不到。

　　18.武夷岩茶冲泡， 非得用滚水吗？谜底是必然的。滚水冲泡岩茶，方针有二。一是满盈激勉茶香，二是让茶香更好地开释。前文提过，岩茶是炭焙茶，正在炭焙时，温度不低，正在这文火慢炖之下，茶早已修炼出顽强的品德，可以扛得住高温的磨练。这些进程高温锻炼后的岩茶，正要用滚水沏茶。假如不消滚水冲泡，茶叶中的香气物质无法开释，茶叶毛孔无法蔓延，内正在物质出不来，还怎样供给味道？是以，滚水冲泡是为了让岩茶更好喝。

　　19.武夷岩茶，可能冲泡几次？岩茶可冲泡几次，视茶品格和冲泡本领而定。茶内质充斥，茶耐冲泡，这就像是电量百分百的手机，续航技能强。只消配上准确的冲泡体例（如疾出水，不要有劲坐杯），冲泡十余次一律没题目。假如内质亏欠，或者是一种用坐杯的体例冲泡，只是七八冲就没了味道。是以，岩茶能冲泡几次，没有团结谜底。

　　20.武夷岩茶为什么要疾出水？岩茶疾出水，是为避免茶多酚、咖啡碱开释太多，从而影响了茶汤的韵味。一款内质充斥，筑造精深的岩茶，运用疾出水，滋味一经相当充裕，茶汤甘醇、清甜、温柔、淳爽，韵味俱佳。假如特地放慢出汤速率，倒是会冲破汤秤谌衡，拖了后腿。主要的事变说三遍：岩茶冲泡，疾出水！疾出水！疾出水！武夷岩茶第四篇章：【武夷岩茶保管】

　　21.夏季存武夷岩茶，要放正在冰箱保管吗？谜底是：不要！一年四序，岩茶都不必存冰箱。岩茶存冰箱，危机太大。冰箱里，具有很多的水汽，这些水汽湮没正在冰箱中，比及岩茶入主后，将会捣鬼茶的品格。当岩茶接收了冰箱里的水汽后，干燥度消逝，茶会浮现返青。返青后，茶香消逝，茶种类主要受损，落空饮用价钱。再者，冰箱中另有很多的异味，这些异味也是个守时炸弹，分分钟摧毁岩茶的品格。为了岩茶的安好着思，常温保管即可。同时做到遮光、密封、干燥、无异味保管最好。

　　22.武夷岩茶，值不值得存成老茶？看茶品格而定。己方入手了一款优质岩茶，思要贯通存了三五年后是何韵味，这工夫就可能试验存茶。假若一款茶正在新茶功夫喝，要香气没香气，要醇厚的汤水也没有，喝着还格表辛酸，有异味，如许的茶，仍旧赶早丢了，别苦心孤诣地存茶，即使存十年，也更动不了品格茶的结果。再者，一款轻火的岩茶，也不值得存成老茶。轻火茶，容易返青，存放一年就容易浮现青味，假若存成老茶，满口的青味，实正在没有须要。武夷岩茶存成老茶， 仍旧实事求是。

　　23.武夷岩茶，什么工夫喝最好？分此表岩茶，适饮期有所区别。轻火茶，普通正在六七月上市，当年的十月份前后抵达最佳饮用期。中火茶，七八月份上新，到十月底前后，是不错的饮用期。中足火一类岩茶，到十月后上新，褪火一个月左后，可抵达最佳饮用。岩茶的饮用期，要按照火功而定。岩茶得手后，放一放，让火气褪去再喝冲泡，口感和香气都抵达峰值。

　　24.武夷岩茶，为什么会返青？岩茶返青，厉重是由于水汽影响。当岩茶接收了水汽后，茶叶中的干燥度被捣鬼，茶的含水量过高，使得茶叶中生出青味，这就浮现青味。又或者茶叶焙火不透，到了必然功夫后，茶叶中的水汽反效率正在茶叶上，也会浮现返青的情状。

　　25.返青后的岩茶，能喝吗？返青后的岩茶，不创议喝。岩茶返青后，会带有分别水平的青味，有的还会有酸味。茶蓝本的香气消逝不见，茶汤也变得辛酸，空洞。假若返青刚入手，不是相等主要，可从头复焙，去掉茶中的水汽，可从头饮用。假若返青情状主要，创议直接丢了。

　　26.怎样避免岩茶返青变质？避免岩茶返青，最好的体例即是坚持茶叶的干燥。第一步，添置焙火透的岩茶。焙火透，最深目标的水分也被烘干，如许的茶阻挡易返青。第二步，确保管茶处境的干燥。存茶的处境冲泡，也要坚持干燥度，正在干燥的处境下，水分少，阻挡易发作返青。

　　27.武夷岩茶，分别种类的茶能存一同吗？只消茶叶密封好，可能放正在一同保管。现正在有很多的岩茶组合，都是分此表茶保管正在一同。存茶前，将茶用牛皮纸袋密封好，然后就能存正在统一个箱子里。岩茶保管，照样遵照：遮光、密封、干燥、无异味、阴凉存放。四个章节28个武夷岩茶根本学问解读选购冲泡保留一览无余