2024年4月25日召开的2024年国际食物安闲与强健大会上，由孙宝国院士、陈卫院士、谢明勇院士、黄和院士，以及国际食物科技定约（IUFoST）主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教育、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教育、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教育等中表专家一同，中国食物科学身手学会与国际食物科技定约配合发表了“2023-2024年度环球食物安闲与强健十大商酌热门”。

　　科技立异是进展新质坐褥力的重心因素，全国科技的前沿热门对待科技立异进展有着显着的引颈性或开创性效率。为深化环球食物安闲与强健规模学术商酌与物业立异，任事当局决定和回应行业热门，中国食物科学身手学会与国际食物科技定约（IUFoST）自2023年起，配合启动热门的商酌使命，经国表里巨头专家多次研讨，变成2023-2024年度环球食物安闲与强健十大商酌热门。

　　本次热门的发表，将对冲破学科壁垒，预测环球食物安闲与强健规模学术商酌的另日进展趋向，引颈我国食物物业立异，帮推新质坐褥力迅疾进展供给厉重模仿。

　　环球生齿延长和天色变动为古代食物坐褥体系带来了厉刻寻事。新资源和身手等重坐褥体系的找寻与操纵是保证另日食物安闲需要，杀青可接连进展的合节。食物新资源的开荒正正在更动古代的食物坐褥形式，纳米拼装、生物修造、智能化工场和数字化供应链等坐褥身手的立异正正在为食物工业带来革命性的变动。另日，这些重坐褥体系将接连胀吹食物物业改变，正在环球食物安闲与人类强健规模阐扬厉重效率。

　　合成生物学是通晓性命次序和改变生物系统操纵的合节身手，是以工程化的理念对生物体实行有方向的策画、改造或从头合成，杀青人类所需的效用或产物，其商酌和物业化操纵正正在重塑全国食品食品。目前，合成生物学已变成了以身手、任事和操纵为重心的物业链，其与另日食物进展慎密相连，可为食物物业供给新原料和重坐褥伎俩等，以餍足多样化、性子化、高端化的需求，杀青更安闲强健、可接连的食物获取方法。

　　人为智能身手已成为新一轮科技革命和物业改变的重心驱动力，正加快向食物策画、坐褥、储运和消费等各个枢纽深度分泌，胀吹食物物业的主动化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子身手底座，变成人为智能驱动的食物科学商酌新范式，帮推性子化食物与精准养分等食物科技前沿热门商酌，为另日食物科技进展带来无穷可以，为环球强健和福祉做出踊跃孝敬。

　　通过操纵更可接连的食物包装质料来升高食物安闲和质料，以淘汰食物坐褥和消费对情况的影响。无误的食物供应链策画可能最大节造地淘汰食物吃亏和华侈，并通过供应链策画升高食物配送的出力和透后度，加强食物的可追溯性和可托度，从而升高食物供应链的可接连性。

　　古代畜禽养殖业变成的资源破费和情况污染以及环球生齿的接连延长和人类更高的强健需求，催生了人们发现食物新资源的动力，胀吹了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞提拔卵白等代替卵白的立异与进展。可能预料，植物卵白的高品德开荒，微生物卵白的大界限坐褥，细胞提拔卵白的低本钱修造身手的冲破等样板代替卵白资源物业的进展及代替肉成品大界限的物业化将接连保证食物安闲，帮力人类强健与环球的可接连进展。

　　污染物带来的食物安闲保证题目平凡存正在，接连影响食物安闲供应。重金属、农药残留等风险已惹起平凡合怀，而全氟化合物、微塑料等新污染物的展现给食物安闲保证带来了全新寻事。杀青以抗御为核心的可接连、安闲的食物供应，需求竖立一个以科学评估和监测身手为底子的防控系统，以更速、更有用地做出反映。

　　以掺假、造假为代表的食物诈骗，是环球食物行业中的痼疾，日益浮现杂乱性、多样性，且风险大，需高度着重并核心防治。目前，食物实正在性区别身手已成为环球限造内管辖食物诈骗的一种打点方式和立异步骤，是落实食物坐褥筹办者主体职守的厉重抓手。强化食物实正在性区别身手的底子商酌与操纵，圆满其准则和准则系统，构修食物实正在性区此表社会共修共治生态，有利于晋升我国食物安闲囚禁程度，培养食物行业高质料进展的新质坐褥力。

　　与饮食合连的慢性疾病已成为威逼群多强健的环球性题目，成为当今全国面对的强大寻事之一，给社会变成了宏伟的医疗职掌和坐褥力吃亏。食品与强健之间合连慎密，对待抗御和低重慢性病的患病危险以及调剂亚强健形态拥有至合厉重的效率。“食养集合”理念，正在食物科学中统一养分学、古代中医等学科的深重表面重淀与足够执行找寻，提倡将食药同源资源融入通常饮食中，杀青与强健干与的有机集合。该理念涵盖了定造炊事、精准养分干估策画等多个方面，旨正在餍足分别群体的性子化强健需求。

　　生齿老龄化是全国性题目，近折半晚年人存正在养分情景不良，超折半晚年人患有一种以上慢病，餍足晚年人养分特质的食物数目和机合与强健需求不立室。基于晚年人群队伍，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特质，研发适合晚年人品味吞咽的易消化食物，针对晚年人缺乏的养分成离开荒养分深化食物，针对晚年人的身体性能退化，开荒独特食物，是踊跃应对生齿老龄化的有用门径。

　　肠道菌群与人体强健亲热合连，而炊事是调剂菌群平均最直接有用的方式之一。菌群靶向性食物是指以调剂肠道菌群为方针而策画的食物，比拟于古代食物以餍足人体养分需求为方向，菌群靶向性食物更多合怀对肠道菌群的精准、定向调剂。目前菌群靶向性食物已成为性命强健商酌与物业的合怀热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群纷乱合连疾病方面已显展现强猛进展潜力食品。食品2023-2024年度环球食物和平与强壮十大筹议热门宣告